Boeuf

Bœuf, un mâle châtré de Bos taurus.
Bœuf, animal de trait, le plus souvent un mâle châtré de Bos taurus : voir traction bovine

En boucherie on appelle couramment « bœuf » la viande bovine, c’est -à-dire la viande de l’espèce Bos taurus : à proprement parler du bœuf, mais aussi de vache, taureau, taurillon, génisse.

Bouche

La bouche (encore dénommée cavité buccale ou cavité orale) est l’ouverture par laquelle la nourriture d’un animal entre dans son corps. Le mot gueule s’utilise aussi, mais avec un sens familier voire grossier lorsque qu’il est question d’un être humain.

Cet organe est habituellement situé au niveau de la tête. Les planaires, notamment, font exception puisque leur bouche se situe au milieu de leur ventre.

La plupart des animaux ont un système digestif complet, avec une bouche à une extrémité et un anus à l’autre. Selon l’extrémité qui se forme en premier en embryologie, on peut classifier les animaux en protostomiens et deutérostomiens. Quelques animaux n’ont pas d’anus : ils excrètent leurs déchets par la bouche. C’est le cas des cnidaires et des planaires, ainsi que des brachiopodes, qui ont un système digestif très efficace (le tube étant enroulé autour de l’estomac durant la digestion).

Quelques animaux, comme les cestodes, n’ont même pas de bouche. Ils vivent à l’intérieur du système digestif de leur hôte et n’ont donc pas besoin d’en posséder une.

Chez de nombreux animaux, la bouche possède des dents pour mâcher la nourriture ou injecter du poison. De plus, elle est souvent dotée d’une langue qui sert à la mastication, à la phonation et à la déglutition. Chez les arthropodes, il y a des membres externes modifiés ; chez les vertébrés gnathostomes, ils sont internes.

Les structures cornées couvrant la bouche d’un oiseau composent son bec.

Bovin

Le terme bovin peut se rapporter à l’espèce Bos taurus : vaches, taureaux, et bœufs domestiques et ce qui s’y rapporte.

Bovin

Les bovidés (Bovidae) sont une famille de mammifères ruminants et herbivores qui comprend une dizaine de sous-familles, dont en particulier les bovinés (ou « bovins »), caprinés (qui englobent les ovins) et antilopes. Cette famille a été définie par John Edward Gray (1800-1875) en 1821.

Leurs principales caractéristiques sont les suivantes :

estomac à quatre poches adapté à la rumination ;
sabot à deux doigts ;
deux cornes frontales persistantes et creuses ;
denture marquée par l’absence d’incisives sur le maxillaire supérieur et l’absence de canines.

Brut

Total, quantité complète

Brute, graisse

La graisse après un processus de traitement, et est pondérée par sa qualité (par la nature de ses constituants).

Brute, protéine

Une protéine est une macromolécule biologique composée par une ou plusieurs chaîne(s) d’acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. En général, on parle de protéine lorsque la chaîne contient plus de 50 acides aminés, pour des tailles plus petites, on parle de peptide et de polypeptide, mais plus souvent simplement de « petite protéine ».

L’ordre dans lequel les acides aminés s’enchaînent est codé par le génome et constitue la structure primaire de la protéine. La protéine se replie sur elle-même pour former des structures secondaires, dont les plus importantes quantitativement sont l’hélice alpha et le feuillet bêta, ce qui permet de créer des liaisons hydrogènes entre les atomes des carbones et d’azote des deux liaisons peptidiques voisines. Puis, les différentes structures secondaires sont agencées les unes par rapport aux autres pour former la structure tertiaire, souvent renforcée par des ponts disulfure. Les forces qui gouvernent ce repliement sont les forces physiques classiques. Dans le cas des protéines formées par l’agencement de plusieurs chaînes, la structure quaternaire décrit l’orientation relative des sous-unités les unes par rapport aux autres.

Cage

Une cage est une structure généralement en métal destinée à abriter un animal. Il existe différents types de cages, dont la taille et la forme varient selon l’animal qu’elles sont censées accueillir.

On appelle volière une cage de grande taille destinée à des oiseaux.